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白鹅在我们这个地方就叫做白切鹅 ，就像做那个白切鸡一样，家常家常先把鹅杀了，做法做法然后放到开水里面 ，大全烫的鹅肉鹅肉时候烫两分钟就要拿出来，然后再放进去烫 ，家常家常烫到熟为止 ，做法做法烫熟了然后把它拿出来放到冰水里面冰 ，冰两个小时再拿出来切 ，然后就可以啦 。
1 、鹅肉清洗干净 ，剁成小块备用 。
2 、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫 ，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来 ，洗去血沫 。
3 、锅中放入少许的油，加入葱段 、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉 ，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。
4 、鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水 ，大火烧开，再转小火炖一个半小时 。
5 、炖煮的同时 ，可以把白菜清洗干净 ，切成细丝或是片 ，再把粉丝和腐竹提前浸泡软 。
6 、鹅肉炖煮软烂后 ，再加入白菜和腐竹，大火烧开 ，再小火煮5分钟 。
7 、加入泡软的粉丝 ，大火烧开再撒上蒜花 ，就可以上桌开吃了 。
用料 ：大鹅650克 、土豆170克 、油25克、老抽半汤匙 、料酒2汤匙 、盐3克 、大葱15克、生姜10克 、八角少许 、桂皮少许 、干红辣椒少许、花椒粉少许 、生抽1汤匙 。
做法 ：
1 、大鹅斩块 ，凉水下锅焯去血沫 。
2、捞出洗净沥干水分 。
3 、土豆切块备用 。
4 、锅内放油烧热，放入大鹅块翻炒片刻。
5 、放入配料继续翻炒片刻。
6 、倒入生抽 、花椒粉 、老抽 。
7 、添水没过大鹅块 ，放入料酒 ，大火烧开后转中火炖约一小时 ，至大鹅肉九分熟 。
8 、放入土豆块和盐 ，继续炖约10分钟至土豆熟烂 。
9 、收浓汤汁即可食用。
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